Rinde para 6 porciones

Morelia, Michoacán, a 04 de agosto 2024.-
Ingredientes:
• 2/3 de taza de garbanzos cocidos y escurridos (120 g)
• 3 cucharaditas copeteadas de ajonjolí tostado (15 g)
• queso panela en tiras (90 g)
• 1 tomate rojo cortado en tiras (150 g)
• 6 ramitas de cilantro picado (10 g)
• 1 manojo de berros lavados y desinfectados (150 g)
• 1 trozo de cebolla desflemada en aros muy delgados (45 g)
• 6 hojas de lechuga romana, troceada y desinfectada (120 g)
• 2 calabacitas italianas (300 g)
• pan tostado (180 g)
Ingredientes para el aderezo
• 3 cucharadas de aceite (30 g)
• 1 chile chipotle adobado sin semilla (12 g)
• 3/4 de taza de agua
• 1 aguacate (200 g)
• 1 diente de ajo triturado (2 g) sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de mayonesa (30 g)
Preparación
- Ralle las calabacitas. Separe las hojas y los tallos tiernos de los berros y vacíe en una ensaladera.
- Agregue las calabacitas, los garbanzos, la cebolla y el cilantro picado.
- Mezcle los ingredientes y refrigere hasta que se enfríen.
- Mientras tanto, en la licuadora vierta el agua, el aceite, el vinagre, mayonesa, ajo, sal, pimienta, el chile chipotle sin semillas y aguacate. Licue perfectamente.
- Sobre una cama de lechuga vierta la ensalada y adorne con el tomate rojo y el queso panela.
- Al momento de servir bañe con el aderezo y espolvoree el ajonjolí.
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